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宫保宁官网教您腊鱼腊肉蒸腊八豆怎么做+自制剁辣椒的做法

2017-11-1

资料
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小窍门
特征
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
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简介 剁辣椒源于湖南的特征口味,能够用来做剁辣椒鱼头。也能够用它来炒菜,例如炒土豆丝,滋味还有一番滋味
资料
红色大尖椒15个 大蒜一头 盐适量
做法
1 把一头大蒜的皮剥掉备用
2 如果喜爱辣的就不要去掉辣椒里边的白色筋膜,切成碎块,不要过于小,太小了,一腌制口感欠好,过于疲软。
3 10个尖椒去掉了里边的筋膜,由于家里人怕辣。边切辣椒边撒些盐,另外5个没有去掉,做成辣的口味。
4 把蒜都切碎,然后和辣椒混合
5 放到瓶子里,然后放入冰箱
小窍门
现吃现做,当天做就能够吃了。做的时分要一般切一边撒入盐,这样的口味更好。不主张放酒,会发酵过快,如果喜爱吃酸的,能够放酒。
7天曾经吃完。第七天是亚硝酸盐最高的时分。如果没吃完,就多放一段时间再吃。主张做少数,然后放到冰箱里,这样温度稳定,不会过于发酵
切辣椒时,要戴上胶皮手套,不然很棘手的
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