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宫保宁官网教您豉汁金不换炒炒红口螺的做法+橙汁菊花玉子豆腐的做法

2017-9-22

豉汁金不换炒炒红口螺的做法
1 豆豉和蒜头剁碎后炒香它加糖和水,酱油煮成豉汁 2 红口螺水养半天后让起吐完沙子,清洗干净
3 炒红口螺,受热后它会打开螺盖吐出海水,所以不用下太多的水炒,否则越炒越多水的 4 下豉汁和金不换
5 待螺口完全张开后就说明螺熟了,此时可以淋上橄榄油兜炒几下就上锅
美食背后的故事
金不换,与薄荷是近亲,别名“九层塔”“十里香”,在西方,它就叫“罗勒(Basil)”,只是很多人都没把金不换和罗勒等同起来
亚洲的品种气味较浓烈些,它的味道稳定
橙汁菊花玉子豆腐的做法
1 材料备好。 2 玉子豆腐去包装,一分为四。
3 取中间两部分切成菊花刀(十字交叉)。 4 切好后摆入盘中(切好一个摆一个)。
5 铁锅内下油烧至油温5成热时(冒泡),把切好菊花刀的豆腐放入油锅里。 6 炸至底部定型时,用筷子把菊花豆腐向外慢慢拨散,形成菊花状。
7 把炸好的菊花豆腐放入碟中,摆好形状。 8 橙子去皮去白膜,用手捏碎,淋入柠檬汁拌匀备好。
9 把橙汁放入锅内,撒入适量白糖。 10 煮至微起泡即可,然后把橙汁淋在菊花玉子豆腐上。
美食背后的故事
谢谢“贝太厨房”的厚爱,很幸运入选美思工房的精釜铁锅试用活动。这次试用的锅我选择32cm精釜平底炒锅(手柄+侧耳)。当我收到锅时,就被黑色精致的外包装所吸引,锅身和锅盖分别用黑色防尘袋装着,锅的说明书上还详细的写了“开锅”仪式的步骤及一些菜式的制作方法。
32cm精釜平底炒锅(手柄+侧耳)真是古朴与现代的结合,锅身具有质感,锅面光滑精细,精致典雅的木质锅柄,我和家人都非常喜欢。
周末按照说明书上的步骤进行“开锅”仪式。想着第一道菜就用油炸吧,让油更好的渗透到锅里,起到好的保养作用。
试用这道锅感触最深的就是传热非常快,受热又均匀,而且不易产生油烟,也不易粘锅,金属丝去刷锅也不会刮花,真是一口内外兼备的好锅。
刚为厨的时候曾看过一本大师做的豆腐菜,款款栩栩如生,令人叹为观止,甚觉不可思议。
玩美食一年多,慢慢开始悟出制作这类技巧性的菜其实也并不是难事。周末有闲时闲心就整出这道“橙汁菊花玉子豆腐”,业余毕竟是业余,虽然不及大师做得美轮美奂,但自娱足矣!
把玉子豆腐做成菊花状也并不是难事,只要掌握四点小技巧,相信你也可以做到,还等什么,赶快行动吧~~
1、切玉子豆腐的刀一定要锋利,要不然玉子豆腐容易碎。
2、可以把玉子豆腐放入冰箱速冻里冻上一小时(不结冰为易),这样会让豆腐的内部组织紧密,更容易切。
3、切菊花刀时一定要一气呵成,不能中途停顿,要不然容易功亏一箦。
4、把切好的菊花豆腐拿去油锅里炸时,一定要小心轻放,等炸至底部定型时,用筷子把菊花豆腐慢慢向外拨散形成菊花状,再炸一会,形成外酥里嫩即可。
“菊花玉子豆腐”,外层酥脆,内层嫩滑,加上花朵般的装饰、橙汁酸酸甜甜的口感,令人回味无穷。

小贴士
1.切菊花刀的时候,底下相连的部分留得越少,花朵就能越盛开。
2.橙子一定要去除白膜,要不然会发苦。
3.橙汁也可以用番茄汁代替。
4.糖份可以按自己的口味调配。


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